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Las hojas mucho más jóvenes se utilizan para llevar a cabo el llamado te matcha cafeina ceremonial, que tiende a ser el mucho más costoso de los distintos tipos. El matcha ceremonial de calidad superior debe tener un color verde vibrante.
Yo lo utilicé sobre todo para hacer helado de té verde, y tanto el gusto como el color eran estupendos: no demasiado fuerte y muy refrescante. El matcha de grado ceremonial, dado que se cosecha de hojas nuevas sin apenas tiempo para exponerse a la luz del sol, acostumbra tener un tono mucho más profundo y verde.
Las hojas se muelen finamente con molinos de piedra para producir un polvo verde vibrante de textura increíblemente suave. En primer lugar, descartamos cualquier producto que tuviese niveles desmesurados de edulcorantes artificiales, aditivos o conservantes.
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El mejor matcha se elabora con hojas de té verde que crecen a la sombra antes de ser recogidas a mano, cocidas al vapor, secadas y molidas. Las hojas del matcha de nivel culinario son mucho más viejas y estuvieron expuestas al sol durante mucho más tiempo.
Dado que tomar te matcha cafeina le deja consumir el papel entera, en vez de remojarla, conseguirá una dosis mucho más fuerte de nutrientes. Genuino origen japonés – procedente de forma directa de huertas orgánicas en Uji y Kagoshima, Japón, lo que nos permite ofrecer una calidad mucho mejor a mejores precios.
De esta forma, en lugar de infusionar el agua con el gusto del té, se consume la hoja entera, batida en una suspensión espumosa con un poco de agua a punto de hervir. La primordial diferencia entre las distintas calidades de matcha es la calidad.
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Esto cambia el perfil de aminoácidos de las hojas de té y adjudica al matcha su característico sabor suave y umami. Consigues más antioxidantes, vitaminas, minerales y fibras que con el té normal.
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